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2016-09-09 | News

通販はじまりました!

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2016年8月より、皆様より多数のご要望をいただいておりました通販をはじめました。

納得した品質のパンを皆様にお届けするために、配送エリアおよび数量限定で販売しています。パンの種類や販売数量、販売エリアも今後拡大していく予定ですので、遠方の方はぜひこの機会にご利用ください。

◆オンラインショップはこちら↓
soil by HOUTOU BAKERY – Web Store

 


2016-07-27 | News

soilお盆休み

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8月の営業のお知らせです。

 

8月11日(木)山の日は祝日ですが、営業します。

8月21日(日)22日(月)23日(火)24日(水)の4日間はお盆休みとしてお店はお休みになります。

 

暑い夏を乗り切るためのパン、色々考え中です♪

ご来店お待ちしております。

 

 

 


2016-07-21 | Blog

天然酵母とイーストについて

【天然酵母とイーストについて】

よく話題になる話ですが、天然酵母とイーストついて当店の考え方です。

 天然酵母もイーストも酵母には変わりありません。

天然酵母はそれぞれのパン屋さんが想い想いに継いで発酵力を高めた複合酵母。

イーストは工場で優秀な(管理しやすい)酵母が糖蜜で純粋培養されたもの。

違いはそれだけ。だから天然酵母がいいとかイーストがいいとかは考えません。

そのパンにはどの酵母がいいのか?何をどう使ったら美味しいパンが焼きあがるかだけ。

当店でもイーストと天然酵母を使い分けています。soilの考える『美味しいパンとは??』は日々変化しています。

だから作り方、材料もどんどん変わります。皆さんにもぜひ感じて頂きたいです。

当店は自家培養用酵母の発酵を一定にする機械を使用しています。

だけど毎日微妙に変化します。

そんな酵母の声を聞きながらちょっと作り方を変えて美味しいパンになるように生地を扱います。

【イーストと天然酵母のイメージ】

まだ違いが良く分からないという方へ。なんとなくイメージしてください。

soilという美味しいパンを作るための学校。

イースト組は天気だと調子よく作業が進む子ばかりのクラス。曇りになるとみんな一斉に調子が悪くなります(笑)

天然酵母組は天気が好きな子が30%、曇りが好きな子が40%、雨好きが30%と様々な子がいます。しかも割り合いは毎日変わります!

こんな感じでどうでしょう?イメージ出来ましたか。

ハード系などのパンはパン自身の味をしっかり感じてもらいたいので天然酵母組の方が複雑になって面白いとsoilは考えます。毎日変わる気温・湿度に対していかに発酵を良い状態に持って行くか?酵母達を指導しています。

逆にクリームパンなどはクリームが主役で生地はバターや卵の味わい、食べ口を感じてもらいたいので生地は効率よく安定的に発酵するイーストがベストだと考えます。

食パンは配合による生地の美味しさと酵母によるパンの香りを引き立てたいので併用したりします。

こんな感じで日々どうしたらお客様が一番美味しいと感じてもらえるかを考えています。

それぞれのパン屋にそれぞれの考え方。正解なんてないんだと思います。

これからも、自由に表現してきます。

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2016-05-18 | Blog

Hanako♪

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5月12日発売の”Hanako”ちょっと並んでも食べたいパン。

にsoilが掲載されました!

soilは行列特集ではなく(笑)

『パンライター池田浩明さんと行く。郊外のパン屋さんを巡る

   パンうを求めて ワンデイパントリップ。』

の横須賀のパン屋さんのページに載っています♪

パンラボの池田さんにsoilのパンを食べていただけて、幸せです!

パン屋さん特集のHanako、読み応えたっぷりなので、是非手に取ってみてください!

soilの店舗に立ち読み用置いていますので、お時間ある方どうぞご覧ください♪


2016-04-20 | News

G・W営業のお知らせ

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G・W中の営業は、カレンダー通り祝日と、日曜日は定休日となります。

4月29日(金)定休日

4月30日(土)営業

5月 1日(日)定休日

5月 2日(月)営業

5月 3日(火)定休日

5月 4日(水)定休日

5月 5日(木)定休日

5月6日(金)からは通常営業となります。

連休で来店予定にしてくださっている方がいらっしゃいましたら申し訳ございません。

写真のホワイトチョコとカシスクリームのメロンパン、売れ行き好調です♪

soil初の抹茶を使った商品ですので、気になる方は是非、ご来店お待ちしています。


2016-03-24 | Blog

青山パン祭り出店してきました!

」パン祭り

青山パン祭り無事に出店することが出来ました。

来店してくださったお客様、本当にありがとうございました!

 

初めての出店でしたので、パンのディスプレイや販売の仕方も大丈夫かな~と

不安いっぱいのスタートでした。

10時からイベントスタート!ということで、ドキドキしながらお客様の来店を待っていましたが、

あれよあれよという間にたくさんのお客様が!

気付いた時には長い行列が出来るほどになっていました。

 

1時間後にはほぼ全てのパンが売れてしまって、本当にびっくりしました!

お昼ごろに来店してくださったお客様、パンが無くて大変申し訳ありませんでした。

 

そして、なかなかひとりひとりのお客様とお話する時間が持てず、

私を含め、残念に思ってくださっていたら申し訳ございませんでした。

シェフに声をかけたかったです~との声も後から聞いていて、またイベントに参加する機会があったら

そういう時間も作っていきたいと思います!

 

初めてのイベント出店、短い時間となりましたが、スタッフ一同楽しい時間を過ごせました♪

まだ開店して間もないお店ですが、たくさんの方が食べてみたい!と思っていてくださって、

朝1番でsoilのブースまで来てくださったことが本当にうれしかったです!

 

横須賀の店舗では毎日営業中です!

是非店舗にも遊びに来てくださいね♪

 

 


2016-03-12 | Blog, News

第8回青山パン祭りに出店します!

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”第8回青山パン祭り”に出店させていただくことになりました!

青山パン祭り、個人的に行ったことがありまして、

「いつか自分達のお店で出店したいなぁ~!」とずっと夢見ていました。

事務局の方が実際にsoilまで足を運んでくださり、参加しませんか、と声をかけていただきました。

soilは3月20日(日)の1日のみの出店になります。

初めてのイベント出店、しかも東京の青山!ということで不安や緊張もありますが、

何よりワクワクした気持ちでいます。

横須賀はちょっと遠いなぁ~と思っていた方は是非この機会にsoilのパン、食べてみてください!

たくさんの人との出逢い、おいしいパンとの出逢い、とても楽しみです。

イベント限定のパンも用意できたらと思っています!

シェフも当日参加しますので、お気軽に声をかけて下さいね~♪


2016-03-02 | Blog

milk食パン!

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soilには、soil食パン(角食)より小ぶりの食パンがあります。

お客様にも、「この小さい食パンは何~?」と度々質問されます。

はじめまして、【milk食パン】です!

soil食パンは水のみで仕込んだ食パンですが、

milk食パンは100%牛乳のみを使って仕込んだ

とてもリッチな食パンです。

私はこの食パンが大好きで、カットしてそのまま何も付けずに

食べるのが一番好きです。

(お客様にも食べ方オススメしています!本日焼きの分はトーストせずにどうぞ!)

食べると牛乳の甘さがふわ~っと口の中に広がります。

目をつむって食べる時もあります。(もっとmilk感を味わいたい!)

先日からお店で毎日お客様に試食していただいています!

ちょっと食べてみたいな~と思ったら是非お店まで足を運んでくださいね。

忙しい朝にほっと一息つけるような、

そんな時間をパンを通して提供出来たらいいなと思っています。


2016-02-24 | Blog

OPENして1ヵ月経ちました。

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オープンして約1ヵ月、連日本当にたくさんのお客様に来店していただいています。

(なかなかblogの更新出来ずにすみません!)

「友達から美味しいって聞いたので~!」「Facebook(インスタグラム)を見て~!」

「電車で2時間かけて来ました~!」

など、たくさんの嬉しい言葉もかけてもらっていて、本当に毎日感謝の気持ちでいっぱいです。

野菜のフォカッチャ、タルティーヌはオープンから、ハード系はお昼頃からお店に並んでいます。

パンの取り置きなども出来ますので、お気軽にお電話くださいね!

商品の内容や、お渡しの仕方、陳列方法などまだまだ試行錯誤の毎日です。

至らない点ありましたら何でもお申し付けください!

進化し続けて行けるお店でありたいと思っています。

(blogも毎週更新出来るよう頑張ります(^^)/)


2016-01-15 | Blog

野菜とパン

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【soil by HOUTOU BAKERY】では三浦半島の豊富な食材と、職人の技術をパンにのせてみなさまにお届けします

私たちが共感した生産者の想いが詰まった素材を使い、今までの経験からのこだわりと職人のプライドをかけてパンを作ります。地元食材の大切さに気づいたのは「猿島海畑研究会(通称:さる研)」の活動を通して、地域に知られていない美味しい食材があることに気付いたからです。さる研では、猿島海域で収穫される猿島わかめの早採れワカメを【さるひめ】として販売しています。【さるひめ】は市場に出回る前のまだ成長途中のワカメです。特徴は身が柔らかく香りが強いことです。メンバーから多くのことを学び、イベントを通じて飲食店オーナー、先輩経営者、農家さん、漁師さん、公的機関などの方から刺激を受けました。そこで思ったのが美味しい地元食材をただ使うだけではダメだということ。召し上がって頂くお客様に食材の美味しさだけでなく、作り手の想いが伝わらなけば、自己満足で終わってしまうということです。そんな事を考えながら、どうしたらお客様へ表現できるかということに悩みました。

坪売り日本一の居酒屋を経営する有限会社たのし屋本舗 下澤社長は従業員を畑や海へ連れていきます。その経験が従業員から直接お客様へと伝わります。そうする事で生産者の想いもお客様へ美味しい料理と共に運ばれます。

【soil by HOUTOU BAKERY】ではシェフ小森がすべての商品を考えます

専門学生時代から当社のアルバイトとして働き、正社員として入社し、大阪での大変貴重な経験を通して一人前の職人となりました。彼のパンに対するストイックな想いをどのように表現させるか、どのようにお客様に伝えるか何度も考えました。小森と二人でさる研メンバーのお店で食事をしました。カギロイではキッチンカウンターから伝わる手際と野菜や魚の鮮度。タイガーからは一枚の肉にかける手間と目利きの技術。私たちには何が提供できるのか。

ようやく、地元食材の美味しさとパンへの強い想い。この2つをお客様へ伝えることができる新しいパン屋を作ろうと決心できました。

当社の【法塔ベーカリー】【カフェ・ド・クルー】も お客様に大変愛されているブランドだと考えています。それ以上に愛されるパン屋になれるよう 【soil by HOUTOU BAKERY】を運営してまいります。

三浦半島の肥沃な大地から 【soil:土】という店名を付けました。

ぜひ、パンから地元の野菜の美味しさと職人のこだわりを感じ取って頂ければと思います。

 

オーナー 森


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